Cómo preparar la albóndiga perfecta (2022)

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Por Alfonso López Cómo preparar la albóndiga perfecta (1)

(Video) Como hacer albóndigas muy jugosas paso a paso | Recetas de Javier Romero

Cómo preparar la albóndiga perfecta (2)

La receta de la albóndiga perfecta.

Hace poco hablando con Enri mi editor y amigo en Larousse me comentaba que es un enamorado de las albóndigas, una de las recetas de carne que más prepara en casa y que triunfa entre sus hijos.

No sólo él es un apasionado de este tipo de pelotas de carne,almóndigas, bolas o como las llaman fuera de nuestras fronteras, meatballs… muchos de vosotros visitáis nuestras recetas de este manjar.

(Video) Como hacer albóndigas fácil y rápido paso a paso

Tanto es así que estamos elaborando un artículo conuna selección de las mejores recetas de albóndigas (que publicaré la semana que viene)no sólo de carne, también conpescado, marisco o las albóndigas de tomate, una gran opción vegetariana muy consumida en la cocina griega.

Las albóndigas son consideradas el plato casero por excelencia, conunacategoría un poco descuidada y que merecen subirlas al altar y prepararlas como se merecen, con dignidad y respeto.

Por eso y después de escribir unos cuántos mails respondiendo dudas sobre ellas me he decidido a escribir como preparar mi albóndiga perfecta, muy similar a la que me enseñó mi madre pero con toques que he ido aprendiendo aquí y allá.

Después de leer este post, seréis capaces de distinguir la calidad de la pelota que os pongan en el plato y desde luego sorprender a vuestra suegra con las que preparéis vosotros mismos.

(Video) Estas albondigas son más SANAS, más RÁPIDAS y llevan MENOS INGREDIENTES

Por suerte para los albondigófilos, la albóndiga está de moda y puede ser la próxima tendencia gastronómica, así que quizá deberías empezar ainstruiros en el arte de las pelotillas de carne. Compartimos todos nuestrossecretos para que vuestras albóndigas queden simplemente perfectas y queden de rechupete.

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Los 10 consejos para una albóndiga de rechupete

  1. La base de nuestra albóndiga. La albóndiga no es una receta de aprovechamiento de desechos de otras recetas, nada de carne o pescado chungo y mucha salsa para ocultar sabores. Emplead producto de calidad, que sea por lo menos decente y a ser posible piezas que vuestro carnicero o pescadero de confianzapique sólo una vez, nada de masa extrapicada rosa puré. Cuanto más triturada esté la carne, más compacta y tiesa será labola. Y es que lasalbóndigas más conocidas son las de carne, aunque curiosamente no son las que más triunfan en el blog. El mayor número de visitas está en las albóndigas de bacalao y por supuesto picando el pescado lo justo, queremos encontrar bacalao dentro, no sólo intuirlo. Así que las pelotas de pescado, marisco o vegetales son una gran opción.
  2. ¿Y si son de carne? Si empleáiscarne debe estar recién picada o molida, preferiblemente picada muy fina y nunca puesta a congelar y descongelar pues perdería muchos de sus nutrientes y parte de su sabor. Para hacer albóndigas no vale cualquier carne, sobre todo si se cocinan con salsa. Conviene elegir piezas que tengan un porcentaje de grasa no demasiado bajo, la mezcla ideal sería de tres partes de carne de ternera y una de carne de cerdo, así tendréis unas albóndigas más sabrosas. Es una recomendación aunqueno es estrictamente necesaria, recordad que novale cualquier carne, aunque el pollo es otra opción para que queden jugosas. Siempre emplead productos de primera calidad y será difícil que os salgan mal.
  3. ¿Con qué juntamos la carne? Aglutinadores. Para que una albóndiga no se deshaga al prepararla necesita pegamento comestible,requiere de la grasa y la humedad de la yema de huevo. Aunque si eres intolerante al huevo, tiene solución como veréis en nuestras albóndigas sin huevo.
  4. ¿Es necesario el pan en una albóndiga? Otro elemento loctite total es la combinación de pan (sin gluten si eres celiaco) en leche o caldo, muy importante para una buena pelota. La miga de pan mojada en leche es un ingrediente fundamental para conseguir una albóndiga perfecta, ya que el lácteo ablanda la carne y la miga da textura. Puedes sustituir la leche por caldo reducido como potenciador de sabor, tanto de carne como de pescado, pero mi primera opción es mojar el pan en leche.Cuando utilizamos harina o pan rallado sólo (muchos de vosotros, que lo se por vuestros mails la empleáis), la albóndiga tenderá a quedar dura y seca como una piedra,así que no es una gran idea.
  5. Darle nuestro toque. Especiasy aromatizantes. Una albóndiga sin un poco de alegría no es una albóndiga, para ello esimprescindible aportar más sabores con nuestras amigas las especias. Las más utilizadas son un toquede ajo, sal, pimienta negra o blanca, con este trío tenemos suficiente, pero podemos añadirle también tomillo, perejil, romero y orégano. Por supuesto puedes utilizar las que quieras, siempre que queden bien con el resto de ingredientes. También puedes añadir especias al caldo de cocción o guiso en el que vayas a poner las albóndigas independientemente de si le has puesto especias a éstas.
  6. El amasado y la forma de las bolitas. El preparado queda más suave, mientras menos lo amasemos, preferiblemente usar una buena espátula para unir en el bol cuando juntemostodos los ingredientes. Esta técnica colabora a que la grasa se mantenga dentro de las albóndigas y también causa que las proteínas de las carnes se unan mejor, evitando que las albóndigas se resquebrajen en el momento de freírlas. Para hacer las bolitas lo mejor esdarle forma con las manos, si con las manos, nada de emplear cucharas como en las croquetas. Es carne y las manos se pueden lavar, lo mejor es ir humedeciéndolas de vez en cuando para que no se pegue mucha cantidad a las manos y tengamos que tirar nada.La mezcla resultante tiene que ser mas húmeda que seca. Recuerda que si la masa con la que partimos es demasiado seca, con la cocción se secará aún más.
  7. ¿Qué forma y tamaño debe tener una albóndiga? Todo depende, como dice la canción.El atractivo de las albóndigas reside en su sabor, su textura tierna y jugosa y por supuesto en su tamaño, que siempre importa (que no os engañen). El tamaño ideal es el de un bocado, que las hagamás fáciles de incorporar a cualquier plato o servir solas, de guardar y congelar y de modificar a nuestro antojo.Las albóndigas tienen que ser esféricas, de un tamaño pequeño (si son muy grandes se llaman “pelotazas”), han de conservar su forma en todo momento, sino algo falla (volved a leer los pasos anteriores).
  8. ¿Cómo debe ser el rebozado? Para la mayoría de las albóndigas es recomendable un rebozado ligero sólo con harina o almidón de maíz si eres celiaco para ayudar a que conserven su forma. El rebozado sirvecomo apelmazante y nos proporciona elasticidad a la masa gracias al gluten que contiene, aunque he probado con algunas harinas como la de maíz, garbanzos o soja y el resultado también es óptimo.
  9. La cocción ¿La sartén o el horno?. Las albóndigas inevitablemente deben estar bien cocidas, de lo contrario soltarían la sangre en la salsa, causando un mal sabor en la misma y alterando su calidad. Conviene freírlas a fuego medio, no alto, para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro. Aunque la fritura no es imprescindible para lograr una buena albóndiga. Un buen plan es el horno, alternativa que ayuda a que sean más ligeras.En cualquier caso, lo importante es no pasarte con los tiempos de cocción: una fritura rápida y un estofado/horneado corto (de unos 30 minutos) a temperatura suave marca la diferencia.
  10. El terminado en salsa o sabe Dios. Hay cientos de tipos de guisos en los que se pueden incorporar las albóndigas y cientos de variaciones de éstos, aunque lo que más gustan y triunfan en el blog son los siguientes. Con salsa, sea española, de cebolla o la clásica de tomate, su efecto potenciador acompaña yayuda a darle el toque perfecto, con sabores exóticos como salsa de leche de coco y curry, las famosas salsas verde con perejil o a la marinera (en el caso del pescado), como parte de un guiso, caldo o sopas, acompañando unos espaguetis, solas, a la plancha o a la parrilla… ya veis que hay opciones para no aburrirse. Mi recomendación son en salsa con un poco dearroz blanco o patatas fritas, pero lo dejo a vuestro gusto.

¿Dónde se comen las mejores albóndigas de España?

  • Poner de moda nuestras amigas las bolitas. Que sí, que no os cortéis, no sólo la preparéis en casa, salid también fuera a comerlas. El culto a la albóndiga es merecedor de premios y elogios.
  • De las que he probado en Madrid me quedo con las albondiguerías «A Tu Bola» y «Bolero Meatballs» y las clásicas «De La Riva», donde se rinde merecido culto a su versión más tradicional, muy similares en su sabor a las albondigas de la «Tasquita de Enfrente» donde Juanjo López lleva la tradición a su máxima expresión. Sin embargo, me rindo ante las que sirven en «Comala», de cerdo ibérico en salsa mexicana, unas albóndigas pequeñas, especiadas y muy tiernas.
  • En mi ciudad natal, Ourense, por supuesto con las de Casa Toñita, que son las de toda la vida y las albóndigas de ciervo, un tapeo del bueno en «A Casita del pulpo».
  • Las del «Monkeys Burger Bar» de Sant Joan Despí o las bolas de «A tu bola» de la cocinera Shira que encontraréis en el Raval en Barcelona. Hay muchos más que seguro iréis recomendándome en facebook.

Las albóndigas son baratas, polivalentes, aguantan tiempo en la salsa y resultan perfectas para genteque se niegan a comer mal.

Cómo preparar la albóndiga perfecta (4)

Vuestras recomendaciones y consejos

  • Sonia Calvo me cuenta en su mail, ¿cómo hacer que las albóndigas queden más jugosas cuándo se preparan para un celíaco? «La miga de pan si gluten no tiene la textura de la glutenera la mojes en lo que la mojes. Yo mezclo la carne picada con patata cocida pasada por el pasapuré, así a ojo para medio kilo de carne picada pongo un par de patatas no muy grandes; luego añado la sal y las especias que se tercien (no pongo huevo) y las rebozo en harina de maíz (amarilla) antes de freírlas. El truco de la patata se lo vi hacer a Arguiñano hace muchísimos años y cuando empecé a experimentar con el tema sin gluten me acordé y al menos en esta familia son las que más gustan. Luego aparte y simplemente porque nos gusta, muchas veces añado a la mezcla de carne aceitunas o pepinillos picados.
  • José Manuel Barro me comenta que «en Marruecos encontró unas albóndigas divinas con sardinas desmenuzaditas, con ajo y perejil o cilantro y una mezcla de especias como solo ellos las saben mezclar». José en el blog tienes unas albóndigas con caballa muy similares, espero que te gusten.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

(Video) Albóndigas en Caldillo

Cómo preparar la albóndiga perfecta (5)

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(Video) Albondigas con tomate ITALIA | SUPER SOBROSAS

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FAQs

What gives false positive pregnancy test? ›

A false-positive might happen if you had a pregnancy loss soon after the fertilized egg attached to your uterine lining (biochemical pregnancy) or you take a pregnancy test too soon after taking a fertility drug that contains HCG .

Can pregnancy test give a false negative? ›

A false negative pregnancy test is when you are pregnant but the test comes up negative. The most common reason for a false negative is that you took the test too early. 1 Even if your period is late according to your typical cycle, you might have ovulated later in the month.

How many days of missed period before pregnancy test? ›

When you can do a pregnancy test. You can carry out most pregnancy tests from the first day of a missed period. If you don't know when your next period is due, do the test at least 21 days after you last had unprotected sex. Some very sensitive pregnancy tests can be used even before you miss a period.

Can you take a pregnancy test 3 days before missed period? ›

How soon can you take a pregnancy test? You should wait to take a pregnancy test until the week after your missed period for the most accurate result. If you don't want to wait until you've missed your period, you should wait at least one to two weeks after you had sex.

When do pregnancy symptoms start? ›

Light spotting might be one of the first signs of pregnancy. Known as implantation bleeding, it happens when the fertilized egg attaches to the lining of the uterus — about 10 to 14 days after conception. Implantation bleeding occurs around the time you would expect to have a menstrual period.

How can I check my finger for pregnancy? ›

How to check your cervix. It's possible to check the position and firmness of your cervix at home. You can do this by inserting a finger into your vagina to feel for the cervix. Your middle finger may be the most effective finger to use because it's the longest, but use whichever finger is easiest for you.

How do you do the salt pregnancy test? ›

There's no one way to take a salt pregnancy test (or an official set of rules, for that matter), but in general, all you have to do is combine a tablespoon or two of salt with a sample of your morning urine and wait a few minutes to a few hours. If the mixture turns "milky" or "cheesy," then you're supposedly pregnant.

Can too much urine cause a false-negative pregnancy test? ›

If you have too little, (if you took the test too early or diluted your urine), it won't be detected. If you have too much, (if you took the test too late), the test strip may not be able to bond to any of the molecules, possibly showing a negative result.

Why do I feel pregnant but the test is negative? ›

You can get a negative result on your pregnancy test for two reasons: You are not pregnant or you are pregnant, but you tested too early for the pregnancy test you used to pick up the hCG 'pregnancy' hormone in your body.

Which urine is best for pregnancy test? ›

In the early days of your pregnancy, when hCG levels are still increasing, your first morning urine will offer you the greatest chance of having sufficient hCG levels built up for a positive pregnancy test.

What kind of breast pain indicates pregnancy? ›

SORE, SWOLLEN AND TENDER BREASTS: If you experience that your breasts are becoming extra sensitive to any type of touch, it's a sign of pregnancy. This is due to the reason that during early stage of pregnancy, blood flow to your breasts increases, making the breast tissues more sensitive and swollen.

What shows up in urine when pregnant? ›

When you take a pregnancy test, it's looking for the amount of human chorionic gonadotropin (hCG) in your body. You can find hCG in your urine or blood. However, this chemical needs time to build up in your body, which can cause very early pregnancy tests to come back negative.

What should you not do before pregnancy test? ›

Don't drink too much water, or any liquid, before taking a pregnancy test. Excess fluids can impact the accuracy of the test results, so if your urine is diluted or pale yellow, hold off on taking a test. Diluted urine tends to also have diluted hCG levels which can skew the test results.

How does your lower stomach feel in early pregnancy? ›

Lower abdominal pain is normal during pregnancy and is most common between 18 and 24 weeks. Your growing uterus is pulling and straining the muscles that support it. You may feel sharp pains or just a mild pulling sensation. It often occurs when you cough, sneeze, stand up, sit down, roll over, or during sex.

What are the signs of hidden pregnancy? ›

Often, women with a cryptic pregnancy do not experience typical symptoms of pregnancy, such as: nausea. missed periods. abdominal swelling.
...
Doctors separate nonpsychotic cryptic pregnancy into three categories:
  • pervasive.
  • affective.
  • persistent.
Mar 24, 2020

What does the discharge look like when pregnant? ›

What does it look like? Healthy vaginal discharge during pregnancy is called leukorrhea. It is similar to everyday discharge, meaning that it is thin, clear or milky white, and smells only mildly or not at all. However, pregnancy can cause the amount of discharge to increase.

How likely is a false positive pregnancy test? ›

A false-positive test result only happens less than 1% of the time, but when it does, it can make the following days or weeks confusing before you realize you're not actually pregnant. So what actually causes a false-positive test and how do you decrease the chances of it happening to you?

What causes hCG levels to rise if not pregnant? ›

An elevated β-hCG in the absence of viable pregnancy can occur for multiple reasons and has a broad differential diagnosis including miscarriage, ectopic pregnancy, pituitary hCG production, trophoblastic disease and phantom hCG.

What should you not do before pregnancy test? ›

Don't drink too much water, or any liquid, before taking a pregnancy test. Excess fluids can impact the accuracy of the test results, so if your urine is diluted or pale yellow, hold off on taking a test. Diluted urine tends to also have diluted hCG levels which can skew the test results.

Can a UTI cause a positive pregnancy test? ›

Serious urinary tract infections (with high levels of WBC, RBC and nitrite) can occasionally cause a false positive pregnancy test result. Ectopic pregnancies typically produce lower levels of hCG than normal preganancies.

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Author: Melvina Ondricka

Last Updated: 11/05/2022

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